竹林管理
２．竹林の利用例
～幼竹を塩漬けメンマにして食べる～
- 森林の資源は活用すべき
- しかし筍掘りは重労働で大変
- だったら押し倒した幼竹を活用してはどうか？
- 茹でてそのまま塩漬けする方法があるらしい
→やってみたら簡単にできた
ポイント；茹でたてを飽和食塩水で漬けること
参考文献：日高榮治.純国産メンマ作りによる竹林整備.森林技術,2020,943:8-11
天竜川鵞流峡復活プロジェクト.メンマを作ってみよう.長野県南信州地域振興局,2022
方法概要
- 材料：高さ１～２ｍの幼竹（モウソウチク）
・鎌で切れるところから収穫し、すぐカットして茹でる
- カット：包丁で切れる部分のみを使用する
・縦に半分に切り、皮と節を取る（穂先は節を取らない）
・穂先と他の部分は分ける（茹で時間と用途が異なるため）
・メンマにする大きさにカットする
- 茹でる：穂先は３０分、他は６０分程度
- 塩漬け：熱いうちに漬ける（雑菌対策）
・塩の量は茹で筍重量比３０％、塩が少ないと腐敗する
- 利用：１ヶ月経過後から 要塩抜 １年保存可能
参考文献：日高榮治.純国産メンマ作りによる竹林整備.森林技術,2020,943:8-11
天竜川鵞流峡復活プロジェクト.メンマを作ってみよう.長野県南信州地域振興局,2022
写真
塩漬けメンマ資機材：
・桶、重石、漬物用ビニール袋、食塩
８ヶ月経過後の塩漬けメンマ状況
８ヶ月経過後の塩漬けメンマ状況
・飽和食塩水に漬かっている状態
８ヶ月経過後の塩漬けメンマ状況
・溶けきっていない食塩が見える
塩漬けしたら日にちを表示する
８ヶ月経過後の塩漬けメンマ
塩抜き方法は２とおり：
（１）たっぷりの水に一晩漬ける
（２）水から茹でて沸騰５分、水を替えて再度茹で、お湯に漬けたまま1hr冷ます
国産メンマの生産流通が始まっている（例：純国産メンマプロジェクト）
- これは通販サイトで購入可能 2023／1／16販売開始 数量限定3000袋
- 丸松物産（メンマの名付け親企業）が製造販売 870円／袋
- 栃木県宇都宮市（株）ワカヤマファームは茹でて乾燥させたモウソウチクを使用
